كيفية عمل الفلافل في البيت بطريقة سهلة ولذيذة 

الفلافل من الأطعمة النباتية المحبوبة في جميع أنحاء الوطن العربي، وتُقدَّم عادةً كوجبة خفيفة أو ضمن ساندويش شهي مع المخللات والطحينية. تتميز بسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية العالية.

الفلافل هي أقراص مقلية تُحضّر من البقوليات المطحونة، مثل الحمص أو الفول، ممزوجة بالأعشاب الطازجة والبهارات. تُعرف بأسماء مختلفة حسب البلد، وتُعد وجبة شعبية وغنية بالبروتين.

طريقة عمل الفلافل المصرية 

المكونات اللازمة:

كوبان من الفول المدمس بعد تقشيره ونقعه لمدة ثمانِ ساعات.

½ كوب كرّاث مفروم

¼ كوب بقدونس طازج مفروم

¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة

¼ كوب شبت طازج (اختياري لكن يُفضل إضافته)

1 بصلة صغيرة مفرومة

5 فصوص ثوم

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون

¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

1 ملعقة كبيرة ماء

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

سمسم للتزيين

زيت نباتي (لدهن الصينية)

خطوات التحضير:

لتحضير الفلافل المصرية، ستحتاجين إلى:

1. تجهيز الفول:

قومي بغسل الفول جيدًا، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 8 ساعات أو طيلة الليل.

بعد النقع، يُصفى الفول جيدًا من الماء.

2. فرم المكونات:

في محضرة الطعام، اخلطي الفول المنقوع مع البقدونس، الكزبرة، الشبت، الكراث، البصل، والثوم.

اطحني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.

3. إضافة التوابل:

ذوّبي بيكربونات الصوديوم في ملعقة الماء، ثم أضيفيها إلى العجينة.

أضيفي الكزبرة الجافة، الكمون، البهارات، الملح والفلفل، وامزجي العجينة جيدًا.

4. التشكيل والتزيين:

قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص متوسطة الحجم.

رُشي الوجه بالسمسم للحصول على طعم مقرمش ومميز.

5. الخبز:

سخّني الفرن إلى 180 – 200 درجة مئوية.

ادهني صينية بالزيت، ورتّبي أقراص الفلافل فيها.

ضعي الفلافل في فرن مُسخّن مسبقًا واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تحصلي على لون ذهبي من جميع الجهات.

نصيحة: يمكنكِ أيضًا تحضيرها في المقلاة الهوائية (المقلاة الهوائية) بنفس الخطوات، وستحصلين على نتيجة ذهبية بدون دهون زائدة.

للتقديم:

قدّمي الفلافل ساخنة مع:

عيش بلدي أو خبز عربي

صوص طحينة

سلطة خضراء أو تبولة

مخلل خيار وباذنجان

طريقة عمل الفلافل السورية    

المكونات اللازمة:

كيلو حمص منقوع 

حزمة بقدونس مفروم

4 فصوص ثوم مفروم

ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة

ملعقة كبيرة كمون مطحون

ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

خطوات التحضير:

ضع الحمص المنقوع والبقدونس في محضّرة الطعام واطحنهما جيدًا حتى تحصُل على عجين ناعم.

أضف الثوم، الكزبرة، الكمون، الملح، والبيكربونات إلى المزيج، وامزج المكونات جيدًا.

شكّل العجينة إلى أقراص صغيرة أو كرات حسب الرغبة.

يمكنكِ تحضيرها بخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا أو باستخدام المقلاة الهوائية للحصول على طريقة صحية أكثر

طريقة عمل الفلافل الفلسطينية 

المكونات اللازمة:

1 كوب حمص مجفف

1 كوب فول مجفف (مقشور)

1 بصلة صغيرة

5 فصوص ثوم

1/2 كوب بقدونس مفروم

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة مطحونة

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تُضاف قبل القلي)

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1 ملعقة كبيرة سمسم (للتزيين)

زيت غزير للقلي

خطوات التحضير:

النقع:

 يُنقع كل من الحمص والفول في ماء بارد لمدة 12 ساعة على الأقل (يفضل نقعهما بشكل منفصل ثم تصفيتهما جيدًا).

الطحن:

 يُطحن الحمص والفول مع البصل، الثوم، البقدونس، والكزبرة في ماكينة الكبة حتى نحصل على خليط ناعم ومتماسك.

إضافة التوابل:

 نخلط الكزبرة الناعمة، الكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، والملح مع المزيج، ثم نخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.

إضافة الكربونة:

 نضيف بيكربونات الصوديوم قبل القلي مباشرة، ونخلط جيدًا. يمكن أيضًا إضافة القليل من الماء (ملعقة أو اثنتين) إذا كان الخليط جافًا جدًا.

التشكيل:

 نشكّل الفلافل باستخدام القالب أو باليد، ويمكن تزيين الوجه بالقليل من السمسم قبل القلي.

القلي:

 تُقلى في زيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

 طريقة عمل الفلافل اللبنانية

المكونات اللازمة:

2 كوب حمص مجفف (منقوع 12 ساعة)

1 كوب فول مجفف مقشور (اختياري، بعض الوصفات اللبنانية لا تستخدمه)

1 بصلة صغيرة

5 فصوص ثوم

1 كوب بقدونس مفروم

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1/4 كوب شبت (اختياري حسب الذوق)

1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة مطحونة

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو شطة (اختياري)

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تُضاف قبل القلي)

2 ملعقة كبيرة سمسم (يُضاف إلى الخليط أو على الوجه)

زيت غزير للقلي

خطوات التحضير:

نقع البقوليات:

 يُنقع الحمص (والفول إن استُخدم) في ماء بارد لمدة 12 ساعة، ثم يُصفّى جيدًا.

الطحن:

 نطحن الحمص والفول مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، (والشبت إن استُخدم) حتى نحصل على مزيج ناعم ومتماسك.

إضافة التوابل:

 نضيف الكزبرة الجافة، الكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، والملح. نخلط المكونات جيدًا لتتجانس النكهات.

إضافة الكربونة والسمسم:

 نضيف بيكربونات الصوديوم قبل القلي مباشرة ونخلط. يمكن إضافة ملعقة كبيرة من السمسم داخل الخليط، أو نثره على وجه الفلافل عند التشكيل.

القلي:

 نُشكل الفلافل باستخدام القالب أو اليد، ونقليها في زيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

 الخاتمة: 

الفلافل ليست مجرد وصفة، بل تجربة ممتعة يمكنك تحضيرها بلمستك الخاصة.

 سواء اخترتِ المصرية, السورية، أو الفلسطينية، أو اللبنانية … النتيجة واحدة: طبق شهي يُحبّه الكبار والصغار.

 جربي واحدة من هذه الوصفات اليوم، وشاركينا رايك في التعليقات:

الأسئلة الشائعة حول الفلافل

من أي دولة أصل الفلافل؟
يُعتقد أن أصلها يعود إلى مصر، حيث كانت تُعرف باسم “الطعمية” وتُحضّر من الفول، ثم انتشرت في بلاد الشام وأصبحت تُحضّر من الحمص أيضًا.

هل الفلافل أكل صحي؟
نعم، قد تكون صحية إذا تم قليها بزيت صحي أو خبزها في الفرن، لأنها تحتوي على الألياف والبروتينات النباتية والفيتامينات، لكن القلي العميق يقلل من فائدتها.

هل للفلافل أضرار؟
قد تكون ضارة إذا تم قليها في زيوت متكررة الاستخدام أو إذا تم تناولها بكثرة، مما قد يسبب مشاكل في الهضم أو زيادة في السعرات الحرارية والدهون.

هل الفلافل بروتين أم كارب؟
تحتوي على الاثنين معًا، فهي مصدر جيد للبروتين النباتي بفضل الحمص أو الفول، كما تحتوي على كربوهيدرات معقدة وألياف.

هل الفلافل مفيدة لكمال الأجسام؟
نعم، يمكن أن تكون مفيدة لكمال الأجسام كمصدر نباتي للبروتين، خاصة إذا كانت جزءًا من نظام غذائي متوازن، لكن يُفضّل عدم قليها لتجنّب الدهون الزائدة.

ماذا تفعل الطعمية في جسم الإنسان؟
الطعمية تمد الجسم بالبروتين والألياف، وتساعد على الشعور بالشبع، كما تساهم في دعم صحة الجهاز الهضمي وتنظيم سكر الدم إذا تم تناولها بشكل معتدل.

هل يرفع سندويش الفلافل مستوى السكر في الدم؟
نعم، قد يرفع سكر الدم بسبب الخبز والكربوهيدرات، لكن الفلافل نفسها تُهضم ببطء لاحتوائها على الألياف، مما يقلل من سرعة ارتفاع السكر.

هل الفلافل تزيد الوزن؟
إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو كانت مقلية بزيوت كثيرة، فقد تُساهم في زيادة الوزن. لكن باعتدال، يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي.

هل البيض المسلوق يرفع السكر؟
لا، البيض المسلوق لا يرفع مستوى السكر في الدم لأنه لا يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا، لذا يعتبر خيارًا ممتازًا لمَن يعاني من السكري.

هل الفلافل ترفع ضغط الدم؟
لا ترفع ضغط الدم، لكن إضافة كميات كبيرة من الملح أو تناولها مع مخللات مالحة قد يؤدي إلى ارتفاع الضغط.